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Arroz meloso con sepia

Mayo 3, 2010 A las 3 de la tarde Sin Comentarios

Este es un arroz muy típico de mi zona. Si dispones de un buen fumet está listo en menos de media hora. A mí me gusta hacerlo en la cazuela de hierro colado, que saca el sabor a los sabores. Tendremos, para 4 comensales, una sepia grande limpia, a trozos; ajos tiernos troceados de forma longitudinal (estoy aprendiendo a cortar con mi santoku); tomate rallado; pimentón de La Vera o de Murcia (este último no es ahumado y en casa gusta más); picada de ajo y perejil y opcional cebolla rallada (yo no pongo cebolla a los arroces melosos ni caldosos, a la paella sí). Tendremos un buen fumet hecho siempre con pescado blanco y verduras como zanahoria, puerro, chalotas y algunas hierbas como tomillo y tomillo limón. Sofreímos la sepia troceada hasta que esté bien dorada.

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Arroz meloso con sepia

Mayo 3, 2010 A las 3 de la tarde Sin Comentarios

Este es un arroz muy típico de mi zona. Si dispones de un buen fumet está listo en menos de media hora. A mí me gusta hacerlo en la cazuela de hierro colado, que saca el sabor a los sabores. Tendremos, para 4 comensales, una sepia grande limpia, a trozos; ajos tiernos troceados de forma longitudinal (estoy aprendiendo a cortar con mi santoku); tomate rallado; pimentón de La Vera o de Murcia (este último no es ahumado y en casa gusta más); picada de ajo y perejil y opcional cebolla rallada (yo no pongo cebolla a los arroces melosos ni caldosos, a la paella sí). Tendremos un buen fumet hecho siempre con pescado blanco y verduras como zanahoria, puerro, chalotas y algunas hierbas como tomillo y tomillo limón. Sofreímos la sepia troceada hasta que esté bien dorada.

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Basmati con escamas de piña caramelizada

Marzo 4, 2010 A las 3 de la tarde Sin Comentarios

No quiero irme a la cama sin antes contarte el día que he pasado hoy. A mi madre le localizaron 4 bultos en el hígado y hemos pasado días y días como solemos decir por aquí: “en un ay”. Al fin hoy, le han hecho una resonancia y todo ha salido bien, son hemangiomas benignos. Hemos sabido el resultado enseguida porque nos ha acompañado nuestra amiga médico M, a quien desde aquí quiero agradecer el apoyo que nos ha brindado. Estas cosas a mí, después de todo lo pasado, me dejan helada. Mi hermana ayer me escribió diciendo que pensaba encender unas velas y pedir por ella.

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Arroz con acelgas y caracoles

Febrero 16, 2010 A las 3 de la tarde Sin Comentarios

Este arroz me lo enseñó Inma, la mamá de Rubén hace muchos años. Es un arroz muy típico aquí en Valencia capital. No tiene mucha cosa, el secreto está en poner unos buenos caracoles, si son “vaquetes” que son carísimas mejor, al menos de eso presumía el abuelo de Rubén que en su chalet de Lliria solía demostrarnos lo purista que era con los caracoles, las patatas, la paella valenciana, el “garrofó” etc. Rubén iba al cole con mi hija Claudia hace 15 años. Empezaron a ir juntos en Preescolar y los años de Primaria. Su madre se lo miraba y no se lo veía, era un niño especial y ella era fuerte, trabajadora, lo hacía todo por él, se lo crió ella sola.

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Crosta

Noviembre 21, 2009 A las 3 de la tarde Sin Comentarios

Esta es una receta que me devuelve a la infancia y que aún hoy cuando la hacemos para los niños, algún mayor también se apunta. No se si alguien la conocerá como arroz con costra pero en mi pueblo lo llamamos “Crosta” pronunciado con la o abierta. Cuando era niña, comía los sábados en casa de mi abuela turnándome con otros primos. El día que hacía cocido, nos comíamos primero el cocido y después la crosta que era el arroz hecho con el caldo del cocido. Es un arroz tan sublime que a todos nos ha gustado cuando hemos sido pequeños y a algún niño más tiquismiquis si no hemos sabido qué darle le hemos hecho una crosta si teníamos guardado caldo del cocido. Mamá qué comida haces?

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Posado de cigala sobre arroz de pescado

Noviembre 15, 2009 A las 3 de la tarde Sin Comentarios

Aquí estreno el aro de emplatar, es mi primera vez, el arroz se portó bien y la cigala posó como una auténtica modelo hasta que yo dije basta. De todas las fotos que saqué, esta es la que más le ha gustado a Helena porque dice que es en la que mejor se ve el emplatado. Para hacer un buen fumet siempre utilizo pescado blanco, nunca azul. Pongo a hervir los pescados con el agua, una patata y un puerro o cebolla. Añado sal y tomillo fresco. Si los pescados tienen alguna molla buena, que suelen tenerla, la rescato para luego añadirla al arroz.

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