Con tanta alcachofa en la despensa, regalo de nuestros amigos VelSid, he podido disfrutarla en todas sus versiones: fritas, rebozadas, ahogadas, etc pero no imaginaba esta crema fría ni en sueños, más que nada porque la alcachofa es difícil de triturar y siempre queda algo que estropea la textura propia de una crema. Esta receta también es gentileza suya y en ella, explicaban que al final se tritura todo con la batidora pero yo, no conforme y, por si acaso, saqué herramientas para que quedara lo más fina posible y después de bien triturada la pasé por el chino. El resultado fue espectacular. Con los calores que se avecinan bien nos vendría esta vichyssoise a menudo pero me temo que la temporada de alcachofas no se alargue lo suficiente como para cubrir nuestras necesidades. Os pongo la receta y que la disfrutéis tanto como yo. Ingredientes 3 puerros, la parte blanca 3 alcachofas 400 ml de caldo de cocción de las alcachofas 150 ml de leche (si queda muy densa añadir más, yo puse 200 ml) pimienta negra recién molida aceite de oliva vírgen extra sal aceitunas negras deshuesadas unas hojas y flores de salvia Procedimiento Limpia las alcachofas y cuécelas hasta que consideres que están tiernas.
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Vichyssoise de alcachofas
A las 3 de la tarde
Con tanta alcachofa en la despensa, regalo de nuestros amigos VelSid, he podido disfrutarla en todas sus versiones: fritas, rebozadas, ahogadas, etc pero no imaginaba esta crema fría ni en sueños, más que nada porque la alcachofa es difícil de triturar y siempre queda algo que estropea la textura propia de una crema. Esta receta también es gentileza suya y en ella, explicaban que al final se tritura todo con la batidora pero yo, no conforme y, por si acaso, saqué herramientas para que quedara lo más fina posible y después de bien triturada la pasé por el chino. El resultado fue espectacular. Con los calores que se avecinan bien nos vendría esta vichyssoise a menudo pero me temo que la temporada de alcachofas no se alargue lo suficiente como para cubrir nuestras necesidades. Os pongo la receta y que la disfrutéis tanto como yo. Ingredientes 3 puerros, la parte blanca 3 alcachofas 400 ml de caldo de cocción de las alcachofas 150 ml de leche (si queda muy densa añadir más, yo puse 200 ml) pimienta negra recién molida aceite de oliva vírgen extra sal aceitunas negras deshuesadas unas hojas y flores de salvia Procedimiento Limpia las alcachofas y cuécelas hasta que consideres que están tiernas.
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Vichyssoise de alcachofas
A las 3 de la tarde
Julián plantó un kilómetro de habas con toda voluntad pero algo ha pasado porque la cosecha no ha sido gran cosa. Hace cosa de un mes empezamos a coger, como atracando la plantación, las primeras, muy baby y por semanas lentamente iban creciendo pero aquello no era lo que habíamos esperado. Dicen que les entró un bicho, que no ha sido año de habas, no se, en el Mercado bien caras están, y lo más que hemos conseguido ha sido un par de bolsas que han ido al congelador. Con estas empezábamos la Primavera y encontré esta receta de Ondakin que me hechizó porque era un tratamiento completamente diferente al que yo les había dado siempre. Aquí van los ingredientes: 1 kg de habas (puse algunas vainas porque daba pena pelarlas) 800 gr de chipirones 2 dientes de ajo 6 hojas de menta (de mi planta, recién cortada) perejil picado aceite de oliva vírgen extra sal Pelamos las habas y las cubrimos con aceite junto con los ajos y la menta. Las confitamos unos 10 m a fuego muy suave hasta que estén tiernas, el tiempo dependerá del tamaño.
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Habas confitadas con chipirones
A las 3 de la tarde
La Alcachofa de Benicarló se produce en la parte norte de la provincia de Castellón: Benicarló, Cálig, Peñíscola y Vinaròs. Las suaves temperaturas que proporciona a estas tierras el Mediterráneo, permite que la alcachofa se desarrolle consistente, redonda y compacta. Estas características microclimáticas, hacen que la alcachofa sea resistente y ofrezca una larga duración sin mermar su calidad. La denominación de origen “Alcachofa de Benicarló” fue declarada el 11 de noviembre de 2003. Gran parte de este reconocimiento se debe al buen hacer del tradicional agricultor de la zona, quien ha sabido trabajar con empeño y esmero estas tierras. A esto se une ahora una estricta reglamentación que controla todo el proceso de elaboración, desde su recogida en los campos, hasta su selección, envasado, etiquetado y expedición, para garantizar que lleguen a cada mesa los mejores frutos.
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Carxofes de Benicarló con tomillo limón y tomates secos.
A las 3 de la tarde
Tal y como las hacía mi abuela, quien siempre ha dicho que vale más una “mullaeta” de espinacas que todas las acelgas del mundo. “Mullaeta” en valenciano significa comer sin cubiertos, con la ayuda de un trozo de pan, mojar llevándose la comida a la boca. Esto es pues una mullaeta d’espinacs. Se hierven las espinacas y se escurren. En una sartén se sofríen unos ajos tiernos a trocitos, unas uvas pasas hidratándolas, unos piñones, un poco de pimiento rojo de La Vera y un poco de tomate rallado. Cuando se tiene el sofrito se añaden las espinacas y se mezcla bien dejando que cojan el sabor de la salsita.
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Espinacas con queso fresco
A las 3 de la tarde
Cuando me cambié a la cocina de inducción tuve que renovar algunas ollas y sartenes. Tenía muchas dudas sobre la inocuidad del teflón en las sartenes antiadherentes. Por muy buenas que sean acaban siempre degradándose y da la impresión de que ese revestimiento se mezcla con la comida y va a parar a nuestro cuerpo. Con las sartenes de acero inoxidable no tengo ningún problema si de lo que se trata es de freír o saltear pero lo que buscaba era una buena sartén antiadherente, que no se deformara y que me durara bastante. Encontré en el herbolario una de hierro colado de la marca Lodge que tiene una colección muy extensa y variada. Son sartenes de larga duración, recomendables para inducción, horno y barbacoas. Me encanta cocinar con ella y cuanto más la uso mejor cocina.
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Salmonete a la plancha con calçots
A las 3 de la tarde
El otro día en el Mercado Central vi esta hierba físicamente parecida a un ajo tierno y me atrajo porque no era un puerro, tampoco un ajo tierno, entonces? Le pregunté a la chica del puesto y me dijo que era hierba limón, o lemon grass, o citronela. Me explicó un poco sus características y sin saber para qué la compré, me atrae todo lo que sea limón o huela parecido. No sabía con qué utilizarla, alguien me apuntó: salteada con pollo y verduritas, encontré una receta de mejillones con lemon grass pero al final, la reina de mi nevera: la acelga fue mi elegida. Esa mañana, la báscula me había devuelto una cantidad muy fuera de mi peso habitual en estos últimos 5 años: 60 Kg, cuando yo siempre he rondado los 54 Kg, así que ese día mi desayuno fue flojo y mi comida fue esta, impresionada por la retención de líquidos que sufro por una menopausia inducida ya que comer, lo que se dice comer, no como tanto. Las acelgas estaban ahí, recién cogidas del huerto de mi suegra, plantadas por Julián que nos surte de todo, él va plantando y olvida recoger, así que cuando llego yo el fin de semana, me divierto. Las quise vestir de Domingo, que no fuera un hervor tan solo y pensando en que siempre me gusta aderezarlas con aceite, vinagre y limón, recordé que tenía el lemon grass en la nevera esperando destino.
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Acelgas con lemon grass
A las 3 de la tarde
Esta receta es curiosa porque el relleno que llevan los pimientos resulta muy semblante a la pasta de unas croquetas de bacalao que solemos hacer por esta zona y que acompañamos con alioli. Recuerdo cuando mi abuela las hacía, tan pequeñas y bien moldeadas, sublimes. Mi madre después también las ha hecho muchas veces y cuando hemos tenido la suerte de acompañarlas con un alioli de esos hechos a mano, bien amarillo y puro, la verdad, resultan excelentes. Para el relleno de estos pimientos, salían unos 8 en la lata, eso sí, de Lodosa, defendamos nuestros productos y no permitamos que nuestras mesas sean invadidas por productos chinos, como unos espárragos que vi en Mercadona el otro día, por Dios!!!!!, tendremos cojonudos aquí en España, decía, que para el relleno necesité: -un ajo picadito -una cebolla pequeña rallada -aceite y mantequilla a partes iguales -medio pimiento verde troceado -120 gr de bacalao desalado desmigado puesto a remojo el día anterior -una cucharada de harina -1/4 de leche tibia -sal y pimienta Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos la mantequilla y pochamos el ajo y la cebolla. Antes de que doren añadimos el pimiento y seguimos pochando. Cuando las verduras estén blandas añadimos el bacalao y damos unas vueltas.
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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
A las 3 de la tarde
Esta receta es curiosa porque el relleno que llevan los pimientos resulta muy semblante a la pasta de unas croquetas de bacalao que solemos hacer por esta zona y que acompañamos con alioli. Recuerdo cuando mi abuela las hacía, tan pequeñas y bien moldeadas, sublimes. Mi madre después también las ha hecho muchas veces y cuando hemos tenido la suerte de acompañarlas con un alioli de esos hechos a mano, bien amarillo y puro, la verdad, resultan excelentes. Para el relleno de estos pimientos, salían unos 8 en la lata, eso sí, de Lodosa, defendamos nuestros productos y no permitamos que nuestras mesas sean invadidas por productos chinos, como unos espárragos que vi en Mercadona el otro día, por Dios!!!!!, tendremos cojonudos aquí en España, decía, que para el relleno necesité: -un ajo picadito -una cebolla pequeña rallada -aceite y mantequilla a partes iguales -medio pimiento verde troceado -120 gr de bacalao desalado desmigado puesto a remojo el día anterior -una cucharada de harina -1/4 de leche tibia -sal y pimienta Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos la mantequilla y pochamos el ajo y la cebolla. Antes de que doren añadimos el pimiento y seguimos pochando. Cuando las verduras estén blandas añadimos el bacalao y damos unas vueltas.
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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
A las 3 de la tarde
Huyendo un poco de la típica preparación que suelo hacer de las alcachofas, esta vez pensé servirlas en ensalada pero a la vez me apetecía que estuvieran un poco cocidas, tan solo un poco para quitarles esa dureza de la crudité. Las pelé y corté en rodajas. Les di un hervor y escurrí. Como soy una adicta al limón al disponerlas en ensalada les añadí unas rodajas y un puñado de piñones . Aceite AOVE indispensable al servir y en mi caso, me comí hasta las rodajas de limón. Si quieres completar la cena puedes tostar unas lonchas de jamón (si ibérico, mejor, si estás en la cuesta de Enero, un D.O Teruel, fantástico) que le van estupendas al plato (yo le pido al charcutero que me lo corte en virutas).
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Alcachofas templadas con piñones
A las 3 de la tarde
El Domingo fuimos a dar un vistazo al huerto y vimos que había acelgas para dar y tomar. Disfruté cogiendo montones pero luego en la nevera no duran mucho. Le di un buen puñado a mi hermana, hice unas cuantas hervidas con patatas y hoy he hecho esta empanada que es una spanakopita pero con acelgas. La spanakopita es una empanada muy típica en Grecia, se puede ver por todas las calles, es el snack universal en este país, se puede comprar en cualquier panadería, comer camino al trabajo, en cualquier momento del día, supongo que como aquí las empanadillas. Leí la receta pero la he hecho a mi manera, me he vuelto rebelde y si no tengo un ingrediente o no me gusta, lo sustituyo por otro, será que voy adquiriendo personalidad?, será bueno o malo? Herví todas las acelgas para que no se me perdieran.
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Spanakopita
A las 3 de la tarde
Una cena rápida y muy saludable. No monto las brochetas y luego las aso, me da miedo que algún ingrediente quede crudo y no guste. Aso los ingredientes y luego las confecciono. Por una parte aso el solomillo de atún, en el último momento le pongo un poco de salsa de soja. Por otra la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el champiñón, intentando que queden poco hechos. Por último destapo una bolsita de gambas cocidas listas para comer, que utilizaré para darle frescura a las brochetas.
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Brochetas de solomillo de atún con verduras
A las 3 de la tarde
Para hacer estas croquetas me basé en la receta de Croquetas de caza de Su . Empleé los mismos ingredientes pero sustituí la carne por espinacas. Hay infinidad de clases de croquetas, mis preferidas son las de bacalao con patata acompañadas de all i oli. De esas os hablaré otro día. Utilicé: 4 manojos de espinacas 50 grs. de aceite de oliva virgen extra 50 grs.
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Croquetas de espinacas
A las 3 de la tarde
Nunca he hecho crema de calabaza y siempre la he comido asada. Todos los fines de semana mi suegra, que las tiene a montones, asa calabazas o hace buñuelos. Suele ponernos un trozo para que nos la traigamos para Valencia pero nunca se me había ocurrido hacer una crema. El otro día hice hervido y me sobró el caldo. Tal y como están las cosas, cada día da más coraje tirar comida a la basura. Lo guardé e hice esta crema sin más.
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Has hecho crema de calabaza alguna vez?
A las 3 de la tarde
A la chirivía siempre le he dado un uso un poco injusto: añadirla en los caldos para después, una vez ha aportado su jugo, echarla a la basura junto con el nabo que tampoco ha hecho nunca las delicias de nadie. Un día, comí en la Herboristería Navarro y allí elaboran cada día un menú orgánico y vegetariano. De primero siempre hay alguna crema y aquel día era de chirivía, la encontré buenísima y nunca hubiera imaginado que tuviera un papel tan importante en una receta. Aquí he intentado reproducirla a mi manera, haciendo uso de la Thermomix y de algunas especias y siguiendo los pasos que solemos seguir para hacer cualquier otra crema. Tomando como ingredientes: –dos chirivías grandes –dos patatas –una cebolla –2 dientes de ajo –sal, pimienta, nuez moscada –1/2 cubilete de aceite –una pastilla de caldo de verduras, utilizo orgánico –agua y leche a partes iguales –4 apericubes o quesitos Sofreír el ajo con el aceite durante unos minutos. Agregar las chirivías peladas y partidas en trozos, al igual que la patata.
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Crema de chirivía con gofre crujiente de manzana
A las 3 de la tarde
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